四、蒜蓉酱的黄金比例

蒜蓉酱要是做不好，整道菜就废了。我试过十几种配方，最完美的比例是：两头蒜配三勺油，半勺糖，一撮盐。蒜末记得分两次下锅，先用小火把一半蒜炸到金黄，关火后再放另一半，这样既有焦香又有生蒜的辛辣。

怕油腻的话可以学我，用橄榄油代替普通食用油。有次偷懒用了超市卖的罐装蒜蓉，结果蒸出来满盘都是工业香精味，从此再也不敢走捷径。对了，爱吃辣的可以加小米椒圈，红绿白三色看着就开胃。

五、蒸锅里的三分钟魔法

摆盘也有讲究：扇贝平铺在盘中，每个间隔一指宽，不然蒸汽上不来。水烧开后大火蒸3分钟足矣，多十秒肉质就老了。掀盖那一刻，蒜香混着海鲜味扑面而来，馋得我家猫都在厨房门口打转。

有个容易翻车的细节：蒸完盘底会有汤汁，千万别倒掉！重新烧热淋在扇贝上，鲜味能翻倍。上次闺蜜照着菜谱做，抱怨扇贝不够入味，就是少了这步"原汤化原食"的讲究。

六、上桌前的点睛之笔

最后撒葱花有讲究，我专门买了个香葱剪刀，咔嚓几下就能剪出漂亮的葱花雨。讲究点的可以烧点热油激香，不过我觉得清蒸的更原汁原味。要是宴请重要客人，可以学米其林摆盘，每个扇贝上放片金箔，立马身价倍增。

有回儿子同学来家里吃饭，小朋友原本不爱吃海鲜，结果把蒜蓉粉丝刮得干干净净。他妈妈后来发微信问我秘方，其实哪有什么秘方，新鲜食材加用心料理，就是最好的调味料。

七、万能搭配公式

这道菜配白葡萄酒绝了，我冰箱常备雷司令，酸甜口感能中和蒜的刺激。主食建议煮锅白粥，吸溜着粥，嘬着扇贝，给个神仙都不换。剩下的蒜蓉酱别浪费，第二天炒空心菜或者拌面都是极品。

自从学会这道菜，我家宴客频率直线上升。上周部门聚餐，我带去的蒜蓉扇贝被同事评为"最受欢迎菜品"，比领导买的龙虾还抢手。其实他们不知道，这盘成本还不到五十块。

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