包括预煮在内，煮醪时间一般掌握在15~30分钟，决定煮醪时间的长短可根据以下情况：

1、如果辅料液化使用麦芽作为液化酶源，辅料醪煮沸时间一般不宜超过15分钟，防止煮出大量的麦壳与害成分，影响啤酒的口味与色度。

同样，第二次煮醪系从糖化醪分出，混有更多的麦壳，煮醪时间以五至十分钟为宜。

如果麦芽溶解良好，淀粉液化、糊化比较完全，糖化醪不煮沸也可以急升温，到100摄氏度后即可进行混醪。

2、如以细菌淀粉酶制剂作为液化酶源，辅料醪煮沸时间允许长一些，但也不宜超过30分钟。

如粉碎度良好，液化，糊化较好，煮沸10~15分钟也可以了。

3、粉碎度较粗，煮沸时间可长一些，反之应短一些。

4、为了缩短糖化周期，减少能源消耗，在各种条件（如粉碎度、溶解度、液化与糊化的效果等）可以满足的前提下，煮醪以5~10分钟为宜，糖化醪则不煮也可以。

如遇糊化醪粘结锅底，造成升温升不上应如何处理？

糊化醪即指辅料醪。

如果糊化醪过于稠厚，粘度很高，在糊化锅加热夹套部位（或加热蛇管表面）可造成结底现象，这成粘结物会妨碍夹套或蛇管对醪液的传热，使升温升不上或升温速度很慢，同时，还有可能造成这层粘结物紧贴加热表面的部分焦化。

如发生这种情况可采取以下措施：

1、关小蒸汽，停止搅拌，以钝器（如木铲、竹片，对不锈钢锅可用带木柄的紫铜圆口板等）在锅底划动，缓缓加热，此法一般能立即见效。

2、如醪温已接近煮沸温度，例如95摄氏度以上，可兑入少量高温热水（90摄氏度以上），关小蒸汽，强烈搅拌，保温5~15分钟以后，即并入糖化锅。

是否兑入热水，兑入多少热水，可根据糊化锅、糖化锅的容量和醪液稀、稠的程度决定。

3、发现升温升不上，除了需设法刮出加热面以外，还应适当补入淀粉酶制剂，以使糊化醪液化，防止发生再度粘结锅底。

糊化醪结底是一种很不好的现象，此时切忌加大蒸汽量的强制加热，这样做不仅会加厚粘粘结层，而且会使紧贴加热面的粘结层严重焦化。

另外，如发生醪液结锅底情况，在并醪结束后，应将锅底粘结物全部铲干净，并以水冲刷至表面光洁为止。返回搜狐，查看更多